กล้วยน้ำว้า เป็นผลไม้ที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าและคุณประโยชน์มากมาย หากทานวันละ 2 ผลทุกเช้า จะทำให้ร่างกายแข็งแรง อิ่มท้อง มีสุขภาพที่ดีและเสริมสร้างภูมิต้านทานโรค

กล้วยน้ำว้าที่เปลือกสีเหลืองหรือกล้วยน้ำว้าที่สุก จะมีธาตุเหล็กสูง ช่วยในการผลิตฮีโมโกลบินในเลือด เพื่อรักษาภาวะโลหิตจาง และยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี แคโรทีน และไนอาซีน

ขณะเดียวกัน กล้วยน้ำว้านั้นปลูกง่าย แม้ปลูกในพื้นที่จำกัด โตไว ให้ผลเร็ว รวมถึงมีศัตรูพืชน้อย ทุกส่วนของกล้วยสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ทั้งหมด หรือจะหาซื้อตามท้องตลาดเรื่อยไปยันซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ได้ แถมยังมีราคาที่ยอมรับได้อีกด้วย

ไชยสิทธิ์  พันธุ์ฟูจินดา  อาจารย์คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี จึงได้สร้างสรรค์เมนูอาหารทานเล่นจากกล้วยน้ำว้า เพื่อสร้างความหลากหลายในอาหารและสร้างความนิยมให้เกิดขึ้น ระบุจุดเด่นของ กล้วยกรอบคาราเมล อยู่ที่ “วิธีทำง่ายเพียงแค่ 4 ขั้นตอน ทำกินง่าย ทำขายรวย” มีลักษณะคล้ายคอร์นเฟลก สามารถปรับรสชาติความหวาน และเพิ่มธัญพืชได้ตามที่ต้องการ

ส่วนผสม ประกอบด้วย น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง, แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ, นมข้นหวาน 1/2 ถ้วยตวง, นมข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง, เนยสด 75 กรัม, น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วยตวง, เกลือ 1/2 ช้อนชา, แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสำหรับทอด 3-4 ถ้วยตวง,  เม็ดมะม่วงหิมพานต์ซีก 80 กรัม, เม็ดฟักทอง 30 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, น้ำคาราเมล 70 กรัม และกล้วยน้ำว้าดิบ 1 หวี (เลือกที่เปลือกมีสีเขียว เนื้อแข็ง)

ขั้นตอนการทำ (1) ปอกเปลือกกล้วย ฝานเป็นแผ่นกลมและบาง ทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบแล้วพักไว้ ซึ่งกล้วย 1 หวี จะได้กล้วยทอดกรอบประมาณ 250 กรัม (2) ผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย แบะแซ นมข้นหวาน นมข้นจืด น้ำผึ้ง เกลือ แป้งสาลี เนยสด ตามสัดส่วนที่กำหนด นำมากวนหรือตุ๋นจนร้อน อาจเพิ่มความหอมด้วยกลิ่นวานิลาร่วมด้วยเพียงเล็กน้อย (3) ผสมกล้วยที่ทอดแล้ว กับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เม็ดฟักทองที่ผ่านการอบจนสุกหอม ลูกเกดและน้ำคาราเมล 70 กรัม และอาจเพิ่มสีสันให้น่าทานยิ่งขึ้นด้วยมะละกอเชื่อมหันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเคล้าให้เข้ากัน (4) อบด้วยไฟอ่อนประมาณ 130 – 150 องศาเซลเซียส จนกรอบ เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท

“จากการจัดแสดงสาธิตในโครงการเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์กับวัฒนธรรมไทย กินอยู่อย่างไทย ก้าวไปกับไทยแลนด์ 4.0 ณ หอประชุมราชมงคลธัญบุรี พบว่ามีกระแสตอบรับที่ดี มีผู้สนใจสอบถามขั้นตอนและส่วนผสมเป็นจำนวนมาก ความแตกต่างของกล้วยกรอบคาราเมล จะอยู่ที่รสชาติและการเลือกวัตถุดิบที่จะผสมลงไป หากทำเพื่อจัดจำหน่ายต้องมีแพคเกจจิ้งที่มิดชิด มีความใส เพื่อผู้บริโภคจะสามารถมองเห็นกล้วยกรอบได้อย่างชัดเจน ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน 2 สัปดาห์ ผู้สนใจสามารถสอบถามเพื่อแปลกเปลี่ยนความรู้ได้ที่ โทร.091 887 2587” อาจารย์ไชยสิทธิ์ กล่าวสรุป